Эклеры как сделать тесто для

Эклеры как сделать тесто для

Как приготовить эклерыНи одно праздничное застолье не обходится без торта, пирожных или печенья, предложенных к чаю. Причём очень часто хозяйка сама занимается выпечкой, чтобы удивить гостей и домочадцев каким-нибудь необычным десертом.

Обычно для этого используется бисквитное, песочное или слоёное тесто. А вот за заварное тесто возьмётся не каждая хозяюшка, полагая, что оно будет ей не под силу.

На самом деле заварное тесто делать не труднее бисквитного или слоёного. А если учесть рекомендации опытных кулинаров, то можно без труда приготовить даже знаменитые эклеры.

Эклеры представляют собой пирожные, по форме напоминающие пирожки, внутри которых – начинка из крема.

Классическая форма эклеров – это трубочки длиной около 14 см. У только что испечённых эклеров сухая растрескавшаяся поверхность, а внутри – пустота.

Пирожные заполняются кремом уже после выпечки. Каким же образом добиться того, чтобы эклеры получились полыми? Нужно правильно замешивать тесто.

Заварное тесто: тонкости приготовления

Само название теста говорит о том, что его не просто замешивают, а заваривают. Причём этот процесс включает в себя две стадии приготовления: заварку муки с водой, солью и маслом и вбивание яиц в уже заваренное тесто.

Этап 1

Чтобы тесто во время заваривания не пригорело к посуде, используют толстостенную кастрюлю или казан.

Нужно заваривать сразу всю норму муки. В технологии приготовления заварного теста не предусмотрено добавление муки, если окажется, что тесто получилось жидковатым. Поэтому количество муки отмеряют строго по рецепту.

Но иногда тесто получается недостаточно густым. В этом может быть виновато качество муки или излишнее количество воды. Как можно исправить такое тесто? Для этого нужно заварить небольшую порцию густого теста, а затем соединить его с жидким.

Чтобы тесто не пригорело во время заваривания, его нужно непрерывно размешивать. Огонь при этом должен быть минимальным.

Перед добавлением яиц кастрюлю с тестом снимают с плиты. В некоторых рецептах сказано, что тесто нужно остудить до комнатной температуры. Но это неверно. Дело в том, что в готовом виде температура теста должна быть около 40° (чуть выше температуры тела). Поэтому тесто снимают с плиты, продолжая растирать его ложкой, остужают до 65-70°. Но и в только что заваренное тесто нельзя добавлять яйца, так как они сварятся.

Читать ещё  Как испечь шарлотку

Этап 2

Продолжая растирать тесто, добавляют по одному яйца. Нельзя класть все яйца сразу. Во-первых, будет невозможно соединить их с тестом. Во-вторых, иногда последнее яйцо оказывается лишним, особенно если яйца крупные.

Поэтому после каждого вбитого яйца смотрят на консистенцию теста. Оно должно быть вязким, не растекаться. Такое тесто, выложенное на лист, практически сохраняет форму.

Примечание: изделия из густого заварного теста плохо поднимаются, выходят очень жёсткими, в них нет пустот, а из жидкого теста – растекаются, получаются плоскими.

Выкладывание теста на противень

Перед выпеканием изделий противень слегка смазывают маслом. Нельзя отсаживать тесто на жирно смазанный лист, потому что на нижней стороне готовых эклеров появятся глубокие трещины и провалы. Но если выложить тесто на сухой лист, то оно прилипнет.

Вместо масла можно воспользоваться пергаментом. Им нужно застелить холодный лист и с помощью кондитерского мешка отсадить на него тесто. Если нет специального мешка, это можно сделать с помощью обычного плотного полиэтиленового пакета с отрезанным уголком.

Тесто вкладывают в виде палочек длиной 12 см. Так как изделия в процессе выпечки увеличиваются в объёме, между ними оставляют расстояние в 5 см.

Выпечка эклеров

Противень с эклерами ставят в заранее разогретую духовку. В начале выпечки температура в печи должна быть 200-220°.

Примерно через 10 минут пирожные хорошо поднимаются и покрываются румяной корочкой. Тогда температуру в духовке снижают до 160° и выпекают ещё 20-25 минут.

Вынимают их из духовки тогда, когда они будут румяными и твёрдыми. Но во время выпечки духовку открывать нельзя, иначе эклеры осядут.

Начиняют эклеры только после полного остывания. Для этого в верхней части пирожного делают надрез в виде крышечки, аккуратно заполняют кремом. Также можно сделать отверстие с помощью деревянной палочки.

Читать ещё  Как приготовить хворост

Верх эклеров глазируют помадкой или растопленным шоколадом.

Пирожное эклер с заварным кремом

Ингредиенты:
Для теста:

  • мука – 1 ст.;
  • вода – 0,5 ст.;
  • соль – 1/4 ч. л.;
  • сливочное масло – 80 г;
  • яйца – 5-6 шт.

Для заварного крема:

  • пшеничная мука – 0,5 ст. л.;
  • картофельная мука – 0,5 ст. л.;
  • молоко – 150 г;
  • сахар – 0,5 ст.;
  • яйца – 1 желток;
  • сливочное масло – 100 г;
  • ванилин – 1 пакетик.

Для глазури:

  • сахар – 0,5 ст.;
  • вода – 1 ст.;
  • сливочное масло – 1 ст. л.;
  • какао – 1 ст. л.

Способ приготовления

  • Возьмите толстостенную кастрюлю, налейте воду, положите масло и соль. Вскипятите. Убавьте огонь до минимума.
  • Постоянно помешивая, насыпьте муку. У вас должно получиться однородное, без комочков, тесто. Отставьте его в сторону и немного остудите.
  • Сбивая тесто ложкой, начинайте вводить яйца. Каждое последующее яйцо добавляйте только после того, как предыдущее полностью соединится с тестом.
  • Выложите тесто в кондитерский мешок. Отсадите его на противень, покрытый пергаментом или смазанный маслом, в виде тонких колбасок.
  • Поставьте в духовку, выпекайте 30-40 минут до золотистого цвета. Полностью остудите.
  • Приготовьте крем. Для этого смешайте оба вида муки, разведите молоком. При непрерывном помешивании доведите до кипения. Остудите.
  • В миску положите желток, сахар и масло. Тщательно разотрите. Постепенно добавляйте заварную массу, взбивая крем миксером.
  • Сверху каждого эклера сделайте острым ножом надрез, полость пирожных заполните кремом.
  • Для шоколадной глазури смешайте сахар с какао, разведите горячей водой. Поставьте на огонь и прокипятите до полного растворения сахара. Снимите с огня, помешивая введите масло. Тщательно разотрите ложкой. Горячей глазурью покройте эклеры.

Пирожное эклер со сливочным яично-молочным кремом

Для теста:

  • мука – 1 ст.;
  • яйца – 4 шт.;
  • вода – 1 ст.;
  • сливочное масло – 100 г;
  • соль – 1/4 ч. л.

Для крема:

  • сахар – 100 г;
  • сливочное масло – 200 г;
  • молоко – 0,5 ст.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • коньяк или ликёр.

Для глазури:

  • сахарная пудра – 1/3 ст.;
  • яйцо – 1 белок;
  • лимонный сок – несколько капель.

Способ приготовления

  • В кастрюлю налейте воду, положите масло и соль. Вскипятите. Убавьте до минимума огонь.
  • Непрерывно помешивая, насыпьте муку. Растирайте ложкой до тех пор, пока тесто не станет однородным и блестящим. Отставьте его в сторону, остудите до 60-70°.
  • Продолжая растирать тесто ложкой, ведите по одному яйца.
  • Готовое заварное тесто поместите в кондитерский мешок. Противень застелите пергаментом или смажьте тонким слоем масла. Выдавите на лист тесто в виде палочек длиной 10-12 см. Обязательно оставляйте между заготовками расстояние в 5 см, так как изделия во время выпечки увеличатся в объёме.
  • Поставьте противень в нагретый до 200-220° шкаф и выпекайте 10 минут. Когда эклеры поднимутся и покроются румяной корочкой, нагрев уменьшите до 160-170°. Выпекайте ещё 20-25 минут.
  • Аккуратно снимите с листа и остудите.
  • Приготовьте крем. Из молока и сахара сварите сироп. Остудите.
  • Тщательно разотрите масло. Взбейте миксером, добавив яйцо.
  • Продолжая взбивать, по одной ложке добавляйте сироп. Крем ароматизируйте коньяком или ликёром. Особенность этого крема в том, что при долгом взбивании он начинает расслаиваться. Если такое произошло, крем нужно слегка подогреть (до чуть тёплого состояния), а затем взбить повторно.
  • Надрежьте каждый эклер сверху в виде крышечки. Начините кремом.
  • Приготовьте глазурь. В маленькую мисочку поместите белок. Взбивая миксером, понемногу добавляйте сахарную пудру. Когда глазурь станет густой и тягучей, ароматизируйте её лимонным соком.
  • Покройте глазурью эклеры.

Хозяйке на заметку

Обычно эклеры готовятся по классической схеме, а крем и глазурь можно выбрать по своему вкусу. Вместо глазури можно взять плитку шоколада, растопить её на водяной бане, растопленным шоколадом залить готовые эклеры. Можно обойтись вообще без глазури, а посыпать готовые пирожные сахарной пудрой, ароматизированной ванилином.

Смотрите также рецепт с фото эклеров со сгущёнкой.

Эклеры как сделать тесто для 996
Эклеры как сделать тесто для 410
Эклеры как сделать тесто для 98
Эклеры как сделать тесто для 874
Эклеры как сделать тесто для 190
Эклеры как сделать тесто для 830
Эклеры как сделать тесто для 309
Эклеры как сделать тесто для 550
Эклеры как сделать тесто для 485
Эклеры как сделать тесто для 322
Эклеры как сделать тесто для 676
Эклеры как сделать тесто для 403
Эклеры как сделать тесто для 46
Эклеры как сделать тесто для 76
Эклеры как сделать тесто для 259
Юбочка для танцев как сшитьПоздравление любимого с днём рождения проза женщинеПриглашения на свадьбу шаблон своими рукамиКак восстановить ресницы после наращивание в домашних условияхРозовый подарок девушке наPepakura развертки как сделатьСамодельные воблеры на щуку своими рукамиПоздравления по именам юлия иВязание узоры для вязания кардиганаДля светланы на открыткеБант своими руками для машиныПоздравление мужчине сценка в стихахКак сделать мусульманский четкиРюкзак для ребенка своими руками выкройкаПриготовление слоеного быстрого теста в домашних условиях

Похожие записи:

  • Делаем яблочный уксус в домашних условиях
  • Как сделать волну на волосах в стиле
  • Армянское поздравление с днем рождения мужчине с переводом
  • Как сделать баннер с ссылкой на свой сайт
  • Подарок мужчине в другом городе